Domaine Dujac, Vingård i Morey-Saint-Denis, Frankrig

Domaine Dujac er en vingård i Morey-Saint-Denis, der arbejder på tværs af flere vinmarksparceller i Bourgogne-regionen. Jordbunden indeholder kalksten, hvilket giver Pinot Noir og Chardonnay deres særpræg.

Jacques Seysses grundlagde domænet i 1967 efter at have erhvervet det tidligere Domaine Graillet og omdannet det til en internationalt anerkendt virksomhed. Dette grundlæggende skift introducerede nye tilgange til burgundisk vinfremstilling.

Domænet har altid arbejdet med en filosofi, der er forankret i at respektere druen og lade den udtrykke sig gennem omhyggelig håndtering. Besøgende kan se, hvordan arbejdet udfolder sig sæsonmæssigt, hvor hvert skridt er formet af traditioner, der er gået i arv gennem burgundisk vinfremstilling.

Besøgende kan arrangere private smagninger på stedet, med forudgående booking påkrævet gennem deres hjemmeside. Det er klogt at kontakte ejendommen tidligt for at sikre en tid, der passer til din tidsplan.

Domænet bruger en usædvanlig gæringsteknik, hvor hele druklaser holdes på stilkene for at udvikle komplekse og lagdelte smage. Denne metode er ikke standard blandt alle burgundiske producenter og bidrager til den særprægede karakter af deres vine.