Rhum Depaz, Romdestilleri i det nordlige Martinique, Frankrig

Rhum Depaz er et romdestilleri beliggende ved foden af Mount Pelée på den nordlige ende af Martinique, på vulkansk jord, der nærer de omkringliggende sukkerrørsmarker. Ejendommen omfatter fungerende produktionsfaciliteter sammen med en gammel dyredrevet mølle, lagringskældere og et område, hvor historisk destillationsudstyr er udstillet.

Stedet går tilbage til 1651, hvilket gør det til en af de ældste romproducerende ejendomme på Martinique. Udbruddet af Mount Pelée i 1902 ødelagde alt, og det var Victor Depaz, der genopbyggede destilleriet i 1917 og formede ejendommen, som den ser ud i dag.

Depaz er et af de navne, der er tættest knyttet til traditionen for rhum agricole på Martinique, en stil defineret ved brugen af frisk sukkerrørsjuice i stedet for melasse. Besøgende kan følge hele produktionsprocessen fra sukkerrørsmarkerne til lagringskælderne, hvilket gør forskellen mellem romstile let at forstå.

Ejendommen besøges bedst til fods, og hvis du afsætter en god halv dag, kan du opleve både produktionsområderne og udendørsarealerne uden at skynde dig. Stedet ligger i tropiske omgivelser, så let tøj og solbeskyttelse er værd at have med.

Visse Depaz-varianter gennemgår en anden modning i fade, der tidligere har indeholdt portvin, efter at have været på egetræsfade. Indflydelsen fra disse tidligere vinfade er tydelig i den færdige rom, hvilket er en ret sjælden fremgangsmåde i denne kategori.