Moutarderie Fallot, sennepsmølle i Beaune, Frankrig

Moutarderie Fallot er en sennepsmølle i Beaune, der forarbejder brune sennepsfrø ved kold vådformaling med møllesten. Denne metode bevarer frøenes æteriske olier og giver produktionsteamet mulighed for at arbejde med forskellige lokale ingredienser.

Møllen blev grundlagt i 1840 og kom under familien Fallot i 1928. Den er stadig den sidste uafhængige sennepsproducent i regionen.

Møllen har en beskyttet oprindelsesbetegnelse, der afspejler dens dybe rødder i burgundiske madtraditioner. Du kan se, hvordan håndværksmæssige produktionsmetoder stadig er centrale i den lokale arv her.

Du kan deltage i guidede ture gennem fabrikken og udforske en museumsdel, der viser produktionsmetoderne. En butik på stedet lader dig købe de færdige produkter.

Møllen producerer sennep med verjus de Bourgogne, en juice lavet af umodne druer, ved hjælp af en opskrift udviklet i 1925. Denne ingrediens giver det færdige produkt dets karakteristiske skarpe smag.