Ayala & Co., champagne-producent i Aÿ, Frankrig

Ayala er en champagne-producent i Aÿ med vinmarker beliggende på regionens fineste steder. Ejendommen indeholder underjordiske kældre, hvor flasker lagres, og den producerer champagne fra flere druesorter dyrket på tværs af sine besiddelser.

Huset blev grundlagt i midten af 1800-tallet og blev hurtigt en af Frankrigs mest respekterede champagne-producenter. Det har opretholdt sin stilling i branchen lige siden og er fortsat et anerkendt navn i regionens vinproduktionsarv.

Husets navn afspejler dets grundlæggerfamilie og forbliver centralt i den lokale champagnehistorie i regionen. Besøgende, der går gennem kældrene, kan observere, hvordan vinfremstillingstraditioner har formet det daglige arbejde for dem, der passer vinstokkene og styrer produktionen.

Besøgende kan booke guidede ture gennem de underjordiske kældre for at lære om produktionsmetoder. Det bedste tidspunkt at besøge er uden for højsæsonen, og det anbefales at kontakte ejendommen på forhånd for at arrangere et besøg.

Huset skabte sit ry ved at fokusere på tørrere champagne-stile, som adskilte sig fra datidens etablerede standarder. Denne retning formede mærkets profil og fortsætter med at skelne det fra andre i regionen.