Umami, Japansk restaurant i Strasbourg, Frankrig.
Denne michelin-stjernede japanske restaurant serverer moderne mad, der blander traditionelle smage med nutidige teknikker, med frisk fisk og skaldyr fra markedet og sæsonens råvarer i en minimalistisk spisesal med kun seksten pladser.
Restauranten har sit navn fra den femte grundsmag, som den japanske professor Kikunae Ikeda identificerede i 1908, da han opdagede denne umami-smag under studier af tangbouillon og introducerede konceptet til kulinarisk videnskab.
Chef René Fieger driver køkkenet selvstændigt og tilbereder retter, der fremhæver umami-smagen gennem omhyggelig brug af sojasauce, dashi og miso, hvilket afspejler japanske kulinariske traditioner tilpasset franske spiseforventninger.
Restauranten åbner fredag og mandag aften fra halv otte til halv ni, med frokost i weekenden fra middag til et og aftensmad fra halv otte til halv ni, og kræver forudbestilling via contact@restaurant-umami.com eller ved at ringe til det angivne telefonnummer.
Stedet fungerer som en solokøkken, hvor Chef René Fieger personligt tilbereder hver ret, og tilbyder faste menuer inklusive Umami Menu til halvfems euro til aftensmad og separate vegetariske muligheder udelukkende tilgængelige under weekendens frokostservice.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
