Azura, Restaurant i Mahane Yehuda Market, Jerusalem, Israel
Azura er en restaurant i Mahane Yehuda, der tilbereder traditionelle retter som hummus, kubbeh og fyldt aubergine med langsom tilberedning. Maden tilberedes over petroleumbrændere, en teknik der giver retterne deres særprægede smag og møre kvalitet.
Restauranten åbnede i 1952 og startede med kødfrie retter, som på det tidspunkt blev betragtet som en luksusvare i Jerusalem. Dette fokus kom fra datidens kulinariske behov og hjalp stedet med at opbygge sit omdømme.
Restauranten afspejler irakisk-jødiske madlavningstraditioner gennem opskrifter, der er gået i arv gennem generationer og stadig serveres her i dag. Besøgende kan se, hvordan disse smage forbliver vigtige for lokalsamfundet og fortsat tiltrækker folk fra nabolaget.
Restauranten ligger i enden af Iraqi Shuk og fokuserer primært på frokostservice. Menuen og portionsstørrelserne er typisk designet til hurtige måltider for folk, der kommer fra markedet.
Signaturretten Kima kombinerer hakket lam med lag af aubergine og kartofler i en sammensætning, som få andre restauranter i området tilbyder. Denne specifikke lagdeling skaber en blanding af teksturer, som er svær at efterligne.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
