L'Arpège, Gourmetrestaurant i 7. arrondissement, Paris, Frankrig
L'Arpège er en restaurant med tre Michelin-stjerner i 7. arrondissement i Paris, hvor køkkenet kredser om grøntsager, der hver dag høstes fra biodynamiske haver nord for byen. Spisesalen har plads til omkring 50 gæster og er indrettet med omtanke, der passer til madens raffinerede karakter.
Chef Alain Passard grundlagde restauranten i 1986 og udviklede den inden for få år til et af Europas mest respekterede spisesteder. Den tredje Michelin-stjerne kom i 1996 og er forblevet siden da.
Restauranten repræsenterer en moderne tilgang til fransk haute cuisine ved at sætte grøntsager i centrum for fin dining og dermed fjerne sig fra den kødfokuserede tradition i klassisk gastronomi. Denne omorientering viser, hvordan moderne kulinarisk tænkning kan omforme etablerede forventninger til spisning.
Restauranten kræver booking i god tid, da der er begrænsede pladser, og de hurtigt bliver optaget. Besøgende bør forvente, at måltidet varer flere timer, og planlægge derefter.
Restauranten driver tre biodynamiske haver på omkring 8 hektar, med friske grøntsager transporteret dagligt til Paris. Denne direkte forbindelse mellem dyrkning og køkken gør det muligt for kokken at arbejde spontant med, hvad der er i sæson.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
