Abbaye de Tamié, Presset, ukogt ost produceret i et kloster i Savoie, Frankrig

Tamié er en presset, ukogt ost lavet af komælk i et kloster i Savoie-regionen. Osten udvikler en gyldengul skorpe, der dækkes af hvidt skimmel, efterhånden som den modnes i klosterets kølige kældre.

Klosterlig ostefremstilling begyndte i dette kloster i 1132 og er fortsat uden afbrydelse. Praksisen er forblevet central i klosterets liv og har været med til at etablere en respekteret fransk ostetradition.

Osten har sit navn fra klosteret, hvor den stammer fra i Alpernes forland. Besøgende kan forstå, hvordan klostersamfund formede lokale madtraditioner og fortsat praktiserer traditionel ostefremstilling som en del af deres daglige liv.

Osten kræver flere uger at modne i klosterets modningsrum, før den bliver tilgængelig. Besøgende, der er interesserede i traditionel ostefremstilling, kan lære om processen direkte fra klostersamfundet.

Klosteret omdanner valle fra ostefremstillingen til metangas til opvarmning af sine vandsystemer. Denne genbrugstilgang viser, hvordan klostersamfundet finder praktiske anvendelser for hver del af produktionen.