Chez Panisse, Restaurant i Berkeley, USA
Chez Panisse er en restaurant i Berkeley, Californien, der tilbyder en dagligt skiftende menu til fast pris opbygget omkring økologiske råvarer fra regionen. Bygningen rummer to områder: en formel spisesal i stueetagen og en mere afslappet café på overetagen, der giver mulighed for et mere fleksibelt à la carte-valg.
Alice Waters åbnede stedet i 1971 efter at have rejst gennem Frankrig og ønskede at skabe madlavning baseret på friske, uforarbejdede råvarer. Arbejdet påvirkede generationer af kokke og var med til at starte farm-to-table-bevægelsen i hele Nordamerika.
Navnet kommer fra en karakter i Marcel Pagnols filmtrilogi og afspejler den provencalske inspiration, der guidede Waters, da hun åbnede. Stedet var med til at forme Berkeleys omdømme som centrum for bæredygtig madlavning, og kokke fra mange lande kommer for at lære, hvordan køkkenet fungerer.
Restauranten ligger på 1517 Shattuck Avenue og kræver reservation flere uger i forvejen, især for spisesalen. Caféen på overetagen tager imod bookinger til mindre grupper og giver mere spontanitet i valget af retter.
Hver dag byder på en helt anderledes fast menu bestemt af sæsonens tilgængelighed af råvarer fra regionale gårde og markeder. Waters grundlagde også Edible Schoolyard, et uddannelsesprogram, der forbinder elever med havebrug og madlavning.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
