Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant, Koreansk restaurant i Jongno-dong, Seoul, Sydkorea

Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant er en koreansk restaurant i Jongno-dong, Seoul, kendt for sin traditionelle kyllingesuppe serveret i metalgryder, der bringes direkte til bordet. Suppen indeholder ung kylling, hvidløg og forårsløg, alt sammen kogt langsomt, så ingredienserne frigiver deres smag til bouillonen.

Restauranten åbnede i 1978 og har holdt samme tilberedningsmetode siden begyndelsen. Michelin-guiden tilføjede den til sin selektion i 2011 og anerkendte dens tilgang til denne klassiske ret.

Gæsterne laver deres egen dyppesauce ved bordet ved at blande sojasauce, gul sennep, eddike og hjemmelavet chilipasta, mens kyllingen simrer i bouillonen. Denne hands-on krydderiritual er en central del af, hvordan folk spiser her, og hver person ender med en lidt forskellig kombination.

Restauranten ligger tæt på Dongdaemun Station og er let at nå til fods derfra. Der udleveres nummererede billetter i travle timer, så det hjælper at ankomme tidligt eller mellem måltiderne for at undgå lang ventetid.

Køkkenet bruger kun 35-dage gamle kyllinger og forkoger dem, før de sendes til bordet, hvor tilberedningen fortsætter i bouillonen. Denne to-trins proces giver kød, der er mørt hele vejen igennem, og giver bouillonen en dybde, som et enkelt tilberedningstrin ikke ville opnå.