Wayan'e, Tacostand i Itzimná, Mérida, Mexico
Wayan'e er en tacostand i Itzimná, der tilbyder tacos de guisados, som er tortillas fyldt med langsomt tilberedte retter som bønner og kød med chorizo. Hver tortilla laves i hånden, og restauranten bruger lokale ingredienser som chaya-blade til at skabe sine forskellige fyld.
Denne virksomhed blev grundlagt for at bevare traditionen for yucatecansk street food og har holdt sine originale opskrifter og tilberedningsmetoder uændrede gennem årene. Denne kontinuitet afspejler, hvordan lokale kokke har videregivet deres viden fra generation til generation.
Navnet Wayan'e betyder ild på mayasprog og henviser til den traditionelle metode at tilberede tortillas over åben ild. Denne tilberedningsstil er stadig central i den lokale madkultur og viser, hvordan forfædres teknikker stadig praktiseres dagligt.
Beliggende på Calle 20 og Calle 18 er dette et enkelt sted at spise stående, perfekt til en hurtig morgenmad eller frokost. Det er bedst at komme tidligt, da populære retter ofte er udsolgt sidst på morgenen.
Den grønne chorizo og langsomt tilberedt svinekød er specialiteter skabt gennem teknikker, som få andre steder mestrer. Disse retter viser, hvordan kulinarisk håndværk bevares på denne lille stand.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
