Tacos de Canasta Los Especiales, Fastfoodrestaurant i Centro Histórico, Mexico City

Tacos de Canasta Los Especiales er et fastfoodsted i hjertet af Mexico City, der serverer kurvtacos med kartofler, bønner og sprødt svineskind, holdt varme i specialbeholdere. Fyldet tilberedes frisk hver dag og hviler i disse isolerede kurve i hele åbningstiden for at forblive varme og velsmagende.

Kurvtacos opstod i begyndelsen af 1900-tallet, da fabriksarbejdere i Mexico City havde brug for transportable og overkommelige måltider i deres vagter. Tilberedningsmetoden og kurvens design er stort set uændrede, hvilket holder en praksis fra den industrielle fortid i live.

Stedet ligger inden for de daglige madvaner i Centro Histórico, hvor folk spiser stående eller gående, mens de bevæger sig gennem travle gader, hvilket viser, hvordan mad her er vævet ind i rytmen af arbejde og dagligliv.

Stedet ligger på en travl gade i centrum og er let at gå til fra store kryds, men det accepterer kun kontanter. Kom forberedt med nok pesos, da nærliggende hæveautomater kan kræve en kort omvej.

De isolerede kurve forsinker varmetabet med vilje, så tacosene udvikler dybere smage, når de hviler i timevis i løbet af dagen. Denne lange dampning er det modsatte af moderne fastfoodhastighed og skaber en anden smag end friskere tilberedninger.