Jingisukan Daruma 4・4 Nikaitei, Restaurant med grillet lam i Chuo-ku, Japan

Jingisukan Daruma 4・4 Nikaitei er en restaurant i Sapporo, der specialiserer sig i lammekødsretter serveret med kobberfarvede kuppelformede griller på hvert bord, hvor gæsterne selv tilbereder deres kød og grøntsager. Lammet kommer forberedt med krydderier og en let marinade, der sammen med grillens varme skaber en aromatisk smag.

Hokkaido blev en fåreavlsregion i begyndelsen af 1900-tallet, og denne grillmetode udviklede sig som en måde at bruge kødet fra lokale flokke. Restauranten fortsætter denne tilberedningsstil i dag og afspejler, hvordan Hokkaidos befolkning gjorde praktisk brug af det, de opdrættede.

Grillning af lam blev en del af Hokkaidos madkultur, da lokale hyrder og landmænd havde brug for at bruge deres husdyr, og denne restaurant holder traditionen i live for gæsterne i dag. Metoden med at tilberede kød direkte ved bordet afspejler, hvordan arbejdere engang tilberedte måltider på enkle og praktiske måder.

Dette sted åbner fra kl. 17 og serverer til de tidlige morgentimer, og accepterer kun kontanter, så husk at medbringe penge. Restauranten har små skabe, hvor du sikkert kan opbevare tasker og personlige ejendele, mens du spiser.

Den kobberfarvede kuppelgrill med drænhuller i siderne stammer fra en tidlig idé i denne tilberedningsmetodes historie, hvor det dryppende fedt forstærkede kødets smag. Dette ene træk blev grunden til, at denne særlige grillstil spredte sig og blev kendt i hele Japan.