Tarim Kafe, Restaurant i Almaly-distriktet, Almaty, Kasakhstan

Tarim Kafe er en restaurant i Almaly-distriktet i Almaty, Kasakhstan, der serverer uiguriske, usbekiske, kasakhiske og kinesiske retter i en moderne spisesal. Menuen dækker en bred vifte af regionale retter, fra håndtrukne nudler til Lamb Polo og Ban Mi Fen.

Opskrifterne på menuen går tilbage til uiguriske madlavningstraditioner formet af århundreders handel i Centralasien. Almaty voksede som mødested for mennesker og varer fra flere regioner, hvilket forklarer, hvorfor så mange forskellige madtraditioner endte side om side i byens køkkener.

De håndtrukne nudler her laves med en teknik, der er gået i arv gennem generationer af uiguriske kokke, og det at se dem blive tilberedt er en del af oplevelsen. Retter som Lagman forbinder bordet direkte til madlavningstraditioner hos centralasiatiske samfund, der længe har boet i og omkring Almaty.

Restauranten ligger i den centrale del af Almaty, hvilket gør den let at nå fra de fleste kvarterer i byen. Menuen er lang, så det er en god idé at spørge personalet om deres forslag, hvis du besøger stedet for første gang.

De krydderiblandinger, der bruges i køkkenet, følger gamle uiguriske opskrifter, som kræver op til 20 forskellige ristede og formalede krydderier til en enkelt ret. Denne tilgang adskiller maden fra, hvad de fleste centralasiatiske restauranter laver, og forskellen kan tydeligt smages.