Haji Mohd. Hussain, Kyllingerestaurant i Old Delhi, Delhi, Indien

Haji Mohd. Hussain er en kyllingerestaurant i Old Delhi, der tilbereder grillet kød, biryani og kebab med hjemmelavede krydrede saucer efter traditionelle opskrifter. Den serverer store portioner til moderate priser og tiltrækker både lokale beboere og rejsende, der udforsker de smalle gader i Daryaganj.

Etablissementet har været i drift gennem flere generationer af lokale familier og ligger nær Jama Masjid-moskeen i et kvarter, der har været kendt som et kulinarisk centrum i årtier. Dets plads i dette historisk forankrede kvarter har gjort det muligt at bevare traditionelle tilberedningsmetoder den dag i dag.

Restauranten fungerer som samlingssted for nabolaget, især i ramadanen, hvor den tilbereder iftar-måltider, der bringer folk sammen for at bryde fasten. Måden, hvorpå mad deles og spises her, afspejler skikke, der er dybt forankret i områdets daglige rytme.

Restauranten findes bedst ved at tage sig tid til at navigere gennem de smalle stræder og følge duften af kulgrill og krydderier, der afslører dens placering. Besøgende skal forvente trængsel i frokost- og aftenspidstiden, især i weekender og i travle shoppingtimer.

Gennem det åbne køkken kan besøgende se kylling blive tilberedt på kulgrill, mens de hører kalden til bøn fra den nærliggende Jama Masjid runge i baggrunden. Denne blanding af synligt håndværk og kvarterets religiøse rytme skaber en enestående spiseoplevelse.