WILMA, Restaurant i Canberra, Australien

Wilma er en restaurant i Canberra i et ombygget rum, der rummer omkring 200 gæster. Køkkenet bruger åben ild til at tilberede kød og grøntsager, mens en raw bar tilbereder sashimi og østers foran gæsterne, suppleret med wok-retter med asiatiske smage og lokalt producerede råvarer.

Wilma opstod ved at omdanne en tidligere cocktailbar kaldet Kokomo's og åbnede i begyndelsen af december med en ny vision for Canberras madscene. Køkkenchef James Viles, kendt for sin restaurant Biota i Bowral og sin tid i Hongkong og Shanghai, former det kulinariske koncept med asiatisk inspirerede teknikker og lokal sourcing.

Wilma afspejler navnet på et enklere og mere tilgængeligt spisekoncept. Restauranten blander asiatiske madlavningsteknikker med australske ingredienser som Warrigal greens og Davidson plums, hvilket viser, hvordan lokale produkter passer ind i moderne måltider, der føles både jordnære og opfindsomme.

Restauranten åbner om aftenen, og det er bedst at besøge den med reservation, især i weekender, for at sikre et bord på dette populære sted. Der er en enkel dresscode, der beder gæsterne om at klæde sig passende på og undgå sportstøj, hvilket hjælper med at skabe en forhøjet spiseoplevelse.

En signaturret er XO pippies tilberedt med en sauce lavet af resterende fiskeben, hvilket reducerer spild og samtidig forbedrer smagen. Denne ingrediens blev udviklet ved hjælp af hjemmedyrkede teknikker, der viser restaurantens fokus på bæredygtighed og færdigheder.