Pasillo de Humo, Oaxacansk restaurant i Mexico City, Mexico
Pasillo de Humo er en oaxacansk restaurant beliggende i en fødevaremarkethal, der strækker sig over tre etager. Det åbne køkken viser kokke, der tilbereder regionale retter og håndlavede tortillas gennem hele serveringen.
Restauranten blev grundlagt for at fortsætte en familiens kulinariske tradition med rødder i opskrifter, der er gået i arv fra kokkens mor. Denne arv af oaxacansk madlavning former menuen og repræsenterer generationer af viden.
Navnet kommer fra røgfyldte korridorer i oaxacanske markeder, hvor kødsælgere traditionelt tørrer tasajo-oksekød. Besøgende kan opleve denne håndværksarv gennem tilberedningsmetoder og præsentation af maden.
Restauranten er fordelt over flere niveauer i markethallen, så afsæt ekstra tid til at udforske og finde dit bord. Reservation anbefales, især i travle timer.
Kokken tilbereder en usædvanlig dessert af papaya gennemblødt i calciumhydroxid og serveret med yoghurt smagt til med poleo-urter fra Oaxaca. Denne ret viser en kreativ blanding af traditionelle konserveringsmetoder og moderne smagskombinationer.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.790 bidragydere verden over.
