El Hidalguense, Mexicansk barbecue-restaurant i Mexico City
El Hidalguense er en to-etages restaurant, der specialiserer sig i barbacoa af lam tilberedt i jordovn ved at pakke kødet ind i maguey-blade og stege det under jorden natten over. Retten sælges efter vægt, et halvt kilo er nok til to til fire personer.
Dette sted viderefører de kulinariske traditioner fra delstaten Hidalgo, hvor teknikken med jordovn til barbacoa opstod for århundreder siden. Metoden er stadig en hjørnesten i den regionale madlavningstradition.
Restauranten serverer traditionelle mexicanske drikkevarer, herunder husets mezcal og pulque, en fermenteret agave-drik med rødder i præ-hispanic tid.
Restauranten har kun åbent i weekender, åbner tidligt om morgenen med frisk tilberedt barbacoa. Det er bedst at ankomme tidligt, da lageret er begrænset, og retten bliver hurtigt udsolgt.
Barbacoa serveres med varme tortillas og rig consomme-bouillon lavet af kødsaft opsamlet under tilberedningen. Denne bouillon serveres ofte som en integreret del af måltidet.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
