Moto, molekylær gastronomi restaurant i Chicago, USA

Moto var en molekylær gastronomi restaurant i Chicagos Fulton River District, der præsenterede madlavning som en videnskabelig praksis. Restauranten tilbød multi-course smagsmenuer med innovationer som kulsyreholdig frugt og spisbart papir, der udviskede grænsen mellem madlavning og videnskab.

Chef Homaro Cantu grundlagde Moto i 2004 efter at have imponeret restauratør Joseph De Vito med en syv-retters menu med eksplosiv ravioli. Restauranten blev en pioner inden for anvendelse af videnskabelige metoder i professionel køkkenpraksis.

Restauranten afholdt regelmæssige madlavningsworkshops, hvor køkkenteamet eksperimenterede med ukonventionelle madlavningsmetoder og kreativ problemløsning. Denne ånd af kulinarisk innovation tiltrak vedvarende opmærksomhed fra store madpublikationer.

Restauranten lå i Chicagos Fulton River District og tilbød multi-course smagsmenuer, der gav komplekse sanseoplevelser på tværs af flere retter. Besøgende bør planlægge en længere spiseoplevelse, da hver ret krævede tid til forklaring og værdsættelse.

Køkkenet brugte usædvanligt videnskabeligt udstyr, herunder centrifuger, ionpartikelkanoner og lasere til at skabe retter, der udfordrede konventionelle spiseforventninger. Dette teknologiske setup var ekstraordinært i restaurantverdenen og gjorde måltidet selv til en videnskabelig begivenhed.