Sushi Yoshitake, sushirestaurant i Ginza, Tokyo, Japan

Sushi Yoshitake er en lille sushirestaurant i Ginza beliggende på 9. sal i en moderne bygning nær Ginza Six. Rummet har en traditionel trædisk, en træiskasse og minimal dekoration, hvor kokken tilbereder hvert stykke sushi i hånden foran gæsterne, og hans kone bærer kimono som en del af serveringen.

Restauranten åbnede i 2010 og har været under samme ledelse siden. Den har opretholdt en tre-stjernet Michelin-vurdering i over 10 år, hvilket gør den til en af de få Tokyo-etablissementer med denne udmærkelse, da mange konkurrenter er lukket.

Navnet afspejler kokkens personlige håndværk og dedikation til traditionen. Gæsterne sidder ved en trædisk og ser kokken forme hvert stykke sushi i realtid, hvilket legemliggør den japanske værdi af håndværk og opmærksomhed på detaljer i enhver handling.

Forudbestilling er påkrævet med forudbetaling for at forhindre aflysninger, og siddepladser er begrænset til få gæster per aften fordelt mellem hoveddisken med 8 pladser og et privat rum med 5 pladser. Måltidet tager omkring 2 timer med 14 stykker sushi plus små forretter, og fotografering indendørs er ikke tilladt, så gæsterne kan fokusere på at smage maden.

Kokken besøger Toyosu fiskemarked hver morgen for at vælge frisk fisk, og personalet arbejder lange timer, hvor nogle overnatter for at være klar til næste dags service. Hvert stykke sushi pensles med sojasauce og arrangeres omhyggeligt, hvilket skaber et flygtigt kunstværk, der forsvinder straks efter det præsenteres for gæsten.