Kanda, Restaurant i Minato-ku, Tokyo, Japan

Kanda er en japansk restaurant inde i Toranomon Hills Residential Tower i Minato-ku, Tokyo. Den har et lille antal pladser ved disken placeret direkte foran det åbne køkken, uden andre siddepladser i lokalet.

Chef Hiroyuki Kanda åbnede restauranten i 2008 og modtog en Michelin-stjerne samme år. Med tiden blev den kendt ikke kun for sin egen madlavning, men også for at uddanne kokke, der senere åbnede deres egne steder.

Kanda følger kappo-traditionen, hvor madlavning og servering foregår ved samme disk, og gæsterne ser hver ret tage form foran sig. Dette format er dybt forankret i japansk madkultur og former, hvordan måltidet opleves fra start til slut.

Kanda serverer kun middag og kræver reservation i god tid før besøget, da de få ledige pladser hurtigt bliver optaget. Gæster, der kommer for første gang, bør være opmærksomme på, at indgangen er inde i et beboelsestårn og kan tage et øjeblik at finde.

Køkkenet fører en skriftlig registrering af hver ret, der serveres for tilbagevendende gæster, så to besøg aldrig inkluderer den samme mad. Det betyder, at en fast gæst, der kommer tilbage mange gange, altid vil få serveret noget, de ikke har smagt her før.