Kinmen Distillery, Destilleri i Jinning Township, Taiwan

Kinmen destilleri i Jinning Township er et produktionssted for Kaoliang, en stærk spiritus lavet af sorghum ved hjælp af traditionelle metoder. Anlægget kombinerer moderne rustfrie ståltanke med ældre murstensgæringskamre, hvor kornet udvikler sin smag og karakter.

Destilleriet blev grundlagt i 1952 som et regeringsprojekt, efter at militærkommandør Hu Lien overtog og formaliserede den lokale Kaoliang-produktion. Navnet blev ændret til Jiulong River Distillery i 1954 og senere til Kinmen Distillery i 1956, med tidlige gæringsmetoder bevaret den dag i dag.

Navnet 'Kaoliang' kommer fra det mandarinske ord for sorghum, hovedingrediensen i spiritussen. Destilleriet er et sted, hvor lokal tradition viser sig i hvert skridt, fra gæringskamrene til omhyggeligt flaskede produkter, som besøgende tager med hjem som forbindelser til øens håndværk.

Besøgende kan deltage i ture for at se produktionsprocessen fra gæring til destillation og smage forskellige typer Kaoliang. Stedet er tilgængeligt gennem en besøgsbutik, hvor flasker kan købes som souvenirs.

Ældre produktionssteder bruger underjordiske tunneler fra krigstiden som naturlige lagringskældre til spiritus. Disse tidligere beskyttelsesrum giver konstant temperatur og luftfugtighed, der udvikler komplekse smage og giver drikken dens særprægede smag.