Niau-chhu noodles, Traditionel nudelrestaurant i Changhua, Taiwan

Kat-Mus Nudler er en nudelrestaurant i Changhua, der serverer håndlavede nudler i en rig suppe lavet med svinekød, flynder og muslinger. Køkkenet tilbereder alt friskt hele dagen for at bevare kvalitet og smag.

Restauranten blev grundlagt i den japanske kolonitid og er et af Changhuas mangeårige spisesteder fra den æra. Dens levetid afspejler, hvor vigtig nudelkulturen blev for lokalsamfundet gennem mange årtier.

Navnet Kat-Mus Nudler kommer fra, hvordan den oprindelige ejer bevægede sig hurtigt og adræt i køkkenet, ligesom en lille mus. Kunderne lagde mærke til denne særprægede stil, og kaldenavnet holdt ved gennem årene.

Restauranten har åbent dagligt med udvidede åbningstider, hvilket gør den tilgængelig for både frokost og aftensmad i Changhua. Det er nyttigt at ringe i forvejen for at bekræfte, at de kan rumme din gruppe, eller for at spørge om dagens specialiteter.

Den signaturret sammensættes ved først at stege små stykker svinekød, indtil de får farve, derefter simre dem langsomt med en blanding af krydderier og skaldyr. Denne to-trins metode opbygger lag af smag, der gør suppen særligt rig.