De Zwethheul, Restaurant i Zweth, Holland

De Zwethheul er en restaurant i Zweth i Holland, beliggende hvor floden Zweth møder vandvejen Schie. Køkkenet følger en fransk inspireret tilgang med stærkt fokus på fisk og skaldyr samt sæsonvarer fra lokale leverandører.

Restauranten modtog først en Michelin-stjerne i 1990 og beholdt den indtil 2004, hvor den etablerede sig som en af de mere kendte spisesteder i regionen. En anden periode med anerkendelse fulgte fra 2005 til 2015, hvilket markerer over to årtier med hæder i alt.

Navnet kombinerer floden Zweth med det hollandske ord 'heul', som henviser til en lille bro eller en rørledning over vand. Gæsterne spiser med direkte udsigt over vandvejene, hvilket giver måltidet en meget lokal og jordnær følelse.

Restauranten ligger direkte ved vandvejene i et stille område og er let at nå med bil eller til fods fra stier i nærheden. Det anbefales kraftigt at reservere i god tid, da der er begrænsede pladser, og bordene bliver hurtigt optaget.

Køkkenchefen arbejder ud fra håndskrevne opskrifter taget fra sin bedstemors notesbøger fra 1930'erne og 1940'erne, komplet med personlige noter og familieskitser. Nogle af disse originale dokumenter kan lejlighedsvis ses i restauranten, når man spørger om dem.