Bisschopsmolen, Vandmølle i Maastricht, Holland.

Bisschopsmolen er en vandmølle langs floden Jeker i Maastricht med et bevarelse af vandhjulet og møllesten, der stadig maler korn. Bygningen integrerer mølleri og bageri på ét sted.

Stedet går tilbage til 600-tallet og blev kirkeejendom i 1099 efter hertug Godfrey af Bouillons død. Siden da har det fungeret som en biskopelig mølle, der formede lokal handel.

Møllen huser et traditionelt bageri, hvor håndværkere forvandler friskmalet speltmel til regionale brødvarianter. Besøgende kan opleve på første hånd, hvordan korn bliver til det brød, der sælges på stedet.

Møllen ligger langs floden og kan nås til fods via den nærliggende stenbro. Besøgende bør forvente ujævne gulve og fugtige områder, så solidt fodtøj anbefales.

Efter restaureringen i 2004 blev møllen den første i Holland, der udelukkende er dedikeret til produktion af speltmel. Denne gamle kornsort var næsten forsvundet og blev bevidst genoplivet her.