Herberg Onder de Linden, Restaurant i Zuidhorn, Holland

Herberg Onder de Linden er en restaurant i en bygning fra 1735, der kombinerer franske madlavningsteknikker med japanske påvirkninger. Menuen byder på innovative retter tilberedt af regionale ingredienser.

Bygningen stammer fra 1735 og har fungeret som kro og restaurant siden da. Den modtog sin første Michelin-stjerne i 1992 og har beholdt denne ære gennem de følgende årtier.

Køkkenet lægger vægt på grøntsager og ingredienser samlet i regionen og udelader bevidst mejeriprodukter, oksekød og svinekød fra menuen. Denne tilgang former, hvad der kommer på bordet dagligt, og afspejler, hvordan bæredygtighed styrer madlavningen.

Restauranten har åbent på forskellige dage med varierende åbningstider og ligger på Burg van Barneveldweg 3. Det er bedst at planlægge i god tid, da antallet af pladser kan være begrænset.

Menuen inkluderer usædvanlige retter som løvemankesvamp med løg dashi, fermenteret sort hvidløg og tørret porrepulver. Disse kombinationer viser, hvor langt de kulinariske eksperimenter her rækker.