Kozaki, By i Chiba-præfekturet, Japan
Kozaki er en lille by i Katori-distriktet i Chiba-præfekturet, kendt for sin århundreder gamle tradition for fermentering af fødevarer. Byen har en blid struktur med gamle træbygninger, små butikker og marker spredt i et stille landskab.
Kozaki begyndte som et landbrugsområde og udviklede sig med tiden til et centrum for fødevarefermentering, efterhånden som familier forfinede traditionelle teknikker. Byen leverede engang sake og sojasovs til nærliggende byer og opbyggede et ry for kvalitetsprodukter.
Fermentering er vævet ind i hverdagen i Kozaki og former, hvordan beboerne arbejder og tænker på mad. Du kan se gamle huse med tilknyttede brygningsrum, hvor familier har lavet sake, sojasovs og miso i generationer, og denne viden deles åbent blandt naboer.
Den bedste måde at udforske byen på er med cykel eller lokal bus, som er dagligdags måder at komme rundt på. Små kroer og gæstehuse tilbyder overnatning og serverer enkel hjemmelavet mad.
Flere unge i Kozaki lærer aktivt traditionelle fermenteringsmetoder fra deres forfædre for at holde byens madarv i live. Disse bestræbelser viser, hvordan ældre håndværksteknikker genoplives for også at lære besøgende noget ægte.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
