Le Relais de Venise, Restaurant i 17. arrondissement i Paris, Frankrig

Le Relais de Venise er en restaurant i 17. arrondissement i Paris, der fokuserer på et enkelt koncept: entrecote steak serveret med pommes frites og en grøn smørsauce. Menuen tilbyder stort set kun én hovedret, med pommes frites i generøse og ubegrænsede portioner gennem hele måltidet.

Restauranten blev grundlagt i 1959, da Paul Gineste de Saurs købte en eksisterende italiensk virksomhed og beholdt navnet, mens han introducerede et radikalt nyt menukoncept med kun én hovedret. Denne beslutning om at fokusere på et enkelt specialiseret tilbud formede stedet til det, det er i dag.

Personalet bærer traditionelle franske serviceuniformer og følger en særpræget rutine med at bringe steaken på en opvarmet tallerken, før de serverer generøse portioner pommes frites i to separate besøg ved hvert bord. Denne formelle og koreograferede servicestil er blevet en del af restaurantens identitet og tiltrækning for stamgæster.

Restauranten fungerer uden reservationer på Boulevard Pereire, hvilket betyder, at der typisk dannes køer før åbningstider, især i spidsbelastningsperioder. At ankomme tidligt eller være forberedt på at vente er afgørende, hvis du vil spise her uden skuffelse.

Den grønne smørsauce, der serveres til steaken, indeholder en hemmelig blanding, der omfatter kyllingelever og friske krydderurter, en kombination, der stort set er forblevet uændret siden restaurantens grundlæggelse. Denne uventede ingrediens i en klassisk fransk sauce skaber en smagsprofil, som faste kunder betragter som deres grund til at vende tilbage.