Régis et Jacques Marcon, Restaurant i Saint-Bonnet-le-Froid, Frankrig
Régis et Jacques Marcon er en restaurant med tre Michelin-stjerner beliggende i en lille landsby i det franske højland. Køkkenet arbejder med skiftende menuer bestemt af sæsonens udbud, med lam fra Saugues-regionen, frugter fra Rhône-dalen og lokalt indsamlede svampe hele året.
Régis Marcon grundlagde restauranten, før hans søn Jacques sluttede sig til projektet i 2004 og begyndte deres samarbejde. Deres fælles indsats gav stedet tre Michelin-stjerner i 2005, hvilket markerede international anerkendelse af deres kulinariske tilgang.
Maden her afspejler opskrifter med rødder i Velay- og Vivarais-regionerne, hvilket ses i hver ret, der serveres. Lokale ingredienser som grønne linser fra Le Puy, oste fra regionen og indsamlede svampe forbinder køkkenet direkte til omkringliggende samfund og deres madarv.
Stedet ligger i en bjerglandsby og nås bedst med egen bil, da det ligger noget afsides fra større byer. Det anbefales kraftigt at reservere, da restauranten har begrænsede pladser og bliver booket lang tid i forvejen.
Køkkenet driver et system med minimalt spild, der reducerer affald og fremmer kreativitet i brugen af alle dele af ingredienserne. Landsbyens særlige klima skaber enestående betingelser for svampevækst, hvilket adskiller denne lokale ingrediens fra typiske kilder andre steder.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
