Hertog Jan, fin restaurant i Zedelgem, Belgien

Hertog Jan var et fin restaurant i Zedelgem, hvor kokkene Gert De Mangeleer og Joachim Boudens udviklede raffinerede retter baseret på råvarer, de selv dyrkede. Menuen skiftede jævnligt efter, hvad haven gav, og sæsonens naturlige rytme.

Restauranten åbnede i 1992 og flyttede fra Brugge til Zedelgem i 2014, før den lukkede i slutningen af 2018. Flytningen til landet repræsenterede et skift i kokkenes vision og gav projektet en ny ramme væk fra byen.

Restauranten repræsenterede en filosofi, hvor grøntsager og urter fra haven havde samme betydning som kød og fisk på tallerkenen. Gæsterne oplevede en tilgang, der værdsatte ingredienskvalitet og sæsonbevidsthed som udtryk for respekt for kilden.

Restauranten havde ikke åbent hver dag og serverede måltider på faste tidspunkter med begrænset tilgængelighed i løbet af måneden. Besøgende skulle planlægge i god tid og sikre sig reservationer længe før på grund af den begrænsede åbningstid.

Efter lukningen genopfundet kokkene konceptet som en japansk omakase-oplevelse, der genåbnede på et andet sted. Denne forvandling viser, hvordan den oprindelige vision udviklede sig til et helt andet kulinarisk sprog og ramme.