Passendale cheese, Semiblød ost fra Belgien

Passendale ost er en semiblød komælksost fra Belgien. Den har form som et lille rundt brød med en brun skorpe med hvide pletter. Indvendigt er den gyldengul med små huller, og smagen er mild med et let sødt strejf.

Familien Donck begyndte at lave ost i Passendale i 1932 og udviklede gradvist denne særlige variant i de følgende år. Håndværket gik i arv gennem landsbyen og blev en del af den lokale identitet.

Passendale ost findes i tre versioner: Prelude til hverdagsbrug, Classic med børstet skorpe og Bel Age til længere lagring. Hver version appellerer til forskellige smagsløg og viser, hvordan belgisk ostefremstilling kan variere inden for én tradition.

Denne ost bør opbevares i køleskab indtil kort før servering for at bevare dens milde smag og faste tekstur. Ved at lade den nå stuetemperatur bliver den lettere at skære eller smøre på brød.

Brødformen på Passendale ost blev bevidst valgt for at gøre den lettere at skære end en standard rund ost. Denne form er nu så genkendelig, at den straks identificerer osten på en butiksdisk.