High West Distillery, Whiskey-destilleri i Wanship, Utah, USA

High West Distillery er et whiskeyproduktionsanlæg i Wanship, cirka 25 minutter nord for Park City, Utah. Området omfatter produktionsbygninger med destilleringsudstyr, et smagsrum, en restaurant og en butik, alle i bygninger der ligner en bjerglodge omgivet af sneklædte asp og en stille bæk.

Virksomheden blev grundlagt i 2007 og blev det første lovlige destilleri i Utah siden 1870. Grundlæggerne David og Jane Perkins startede som en lille virksomhed med et enkelt destilleringsapparat i en ombygget stald i Park City, før de flyttede deres hovedproduktion til Wanship.

Navnet henviser til Utahs tidlige whiskeyfremstilling og den bjergrige region, hvor den ligger. Besøgende kan se, hvordan håndværket er blevet en del af den lokale identitet, når personalet fortæller historier om statens destilleringstraditioner under rundvisninger og smagninger.

Book en rundvisning i god tid, da besøg bliver hurtigt udsolgt, og ankom tidligt for at have tid til shuttleturen fra parkeringspladsen til hovedanlægget. Rundvisninger varer cirka en time og femten minutter, afholdes flere gange dagligt og afsluttes med en smagning af forskellige whiskeys i smagsrummet.

Vandkilden kommer fra Oyster Ridge-aquiferen og indeholder mineraler, der tydeligt påvirker whiskeyens smagsprofil. Kobberdestilleringsapparatet blev importeret fra Skotland og spiller en nøglerolle i at skabe håndværkets signatursmag, der varierer fra batch til batch.