Pok Pok, Thai restaurant i Northwest Portland, USA

Pok Pok var en restaurant med en lukket gård med farvede lys, der serverede nordthailandsk mad med fokus på Chiang Mai-regionen. Køkkenet specialiserede sig i traditionelle tilberedninger og tilberedningsmetoder fra dette bjergrige område i Thailand.

Chef Andy Ricker åbnede restauranten i 2005 og byggede den fra en lille madcart til en anerkendt etablissement. Restauranten modtog James Beard Award i 2011, en af de højeste hædersbevisninger i amerikansk madlavning.

Restauranten introducerede Portlands spisende gæster til autentisk nordthailandsk gademad, især fiskesauce-vinger og Khao Soi-nudler tilberedt på traditionelle måder. Gæsterne oplevede tilberedningsmetoder og smage, der sjældent findes uden for Thailands markeder og vejkantssælgere.

Under driften var restauranten åben fra frokost til middag, med ventetider på omkring to timer almindelige i travle perioder. At ankomme tidligt eller besøge uden for de vigtigste måltidstider hjalp med at undgå lange køer.

Restaurantens navn kommer fra lyden, der laves, når man bruger en morter og støder til at tilberede grøn papaya-salat på traditionel vis. Denne rytmiske banken er en velkendt lyd i nordthailandske køkkener.