Tartine, Bageri i Mission District, San Francisco, USA

Tartine er et bageri i en hjørnebygning med store vinduer, der hele tiden viser friske brød, specialiteter og franske bagværk. Rummet viser sine håndlavede produkter gennem hele dagen i montrer og på hylder for forbipasserende kunder.

To bagere startede dette bageri i begyndelsen af 2000'erne efter at have finpudset deres håndværk gennem arbejde og studier i udlandet. Den internationale træning formede den tilgang til bagning, der fortsætter i køkkenet i dag.

Bageriet er blevet et samlingssted, hvor naboer mødes over fælles påskønnelse af kvalitetsbrød lavet med omhu. Franske teknikker smelter sammen med lokale ingredienser og former, hvordan folk her tænker om daglig bagning.

Kom tidligt om morgenen, når udvalget er størst, da populære varer hurtigt bliver udsolgt i løbet af dagen. Medbring kontanter eller kort, og vær forberedt på at stå i kø, da dette bageri tiltrækker jævn kundeinteresse.

Bageriet holder en mangeårig surdej i gang, som er blevet vedligeholdt i årevis. Denne modnede kultur giver brød med tykke mørke skorper og bløde, syrlige indre, som tager tid at udvikle naturligt.