Swan Oyster Depot, Skaldyrsrestaurant i San Francisco, USA

Swan Oyster Depot er en østersbar, der ligger langs en marmorbord med 18 træstole på Polk Street i San Francisco. Menuen fokuserer på friske østers, muslinger, sashimi og krabbe cocktails tilberedt direkte foran kunderne.

Restauranten startede i 1903 som Cable Oyster Depot og blev genopbygget i 1912 under sit nuværende navn efter jordskælvet i 1906. Sancimino-familien overtog i 1946 og flyttede fokus mod skaldyrskilder fra Stillehavskysten.

Stedet bærer sine danske rødder gennem sit design og er blevet et samlingssted, hvor lokale og rejsende deler et enkelt måltid ved baren sammen. Denne direkte interaktion mellem kunder og personale ved baren er en del af det, der får oplevelsen til at føles som en daglig ritual snarere end et restaurationsbesøg.

Stedet fungerer kun med kontanter og bliver hurtigt fyldt på grund af den lille siddeplads langs baren. At ankomme tidligt eller i perioder uden for myldretiden hjælper med at undgå lange ventetider.

Restauranten får sine skaldyr udelukkende fra Stillehavskysten og følger en streng politik om kun at bruge friske ingredienser i sæsonen. Det betyder, at visse østers og varer roterer ind og ud af menuen afhængigt af årstiden.