Middendorf's, Skaldyrsrestaurant i Manchac, USA

Middendorf's er en skaldyrsrestaurant i Manchac, der specialiserer sig i lokalt fangede fisk og skaldyr. Den tyndt stegte havkat er den signaturret, tilberedt med omhyggelige metoder, der giver en let, sprød overflade, mens indersiden forbliver mør.

Restauranten åbnede i 1934, da Louis og Josie Middendorf etablerede deres familievirksomhed i et fiskersamfund i Louisiana. Den voksede til at blive en hjørnesten i den regionale madlavning i et område, hvor fangst af skaldyr altid har været centralt i dagliglivet og arbejdet.

Stedet fungerer som et samlingspunkt, hvor folk fra Louisiana mødes for at nyde familiemåltider og dele lokale fiskeropskrifter. Det repræsenterer en levende tradition inden for amerikansk sydstatsmadkultur, der fortsat tiltrækker både faste beboere og nytilkomne.

Restauranten ligger mellem New Orleans og Baton Rouge, så den er tilgængelig fra begge byer. Den åbner fra onsdag til søndag kl. 10:30 og lukker kl. 21:00, så planlæg derefter, hvis du rejser fra et sted langt væk.

Virksomheden er udvidet med et andet sted i Slidell, mens det oprindelige sted i Manchac bevares. En europæisk mesterkok har bragt internationale tilberedningsmetoder til opskrifter, der i generationer har været forankret i lokale traditioner.