Biko, Restaurant i Polanco, Mexico City, Mexico
Biko er en restaurant i Polanco, der kombinerer moderne madlavningsteknikker med traditionelle ingredienser på eksperimenterende måder. Det minimalistiske spisested danner rammen om retter, der overrasker både øjet og ganen.
Restauranten blev grundlagt i 2008 af kokkene Bruno Oteiza og Mikel Alonso. Den opnåede hurtigt international anerkendelse og blev et referencepunkt for moderne mexicansk madlavning.
Køkkenet bringer mexicanske ingredienser sammen med baskiske madlavningstraditioner på uventede måder. Hver ret på menuen viser, hvordan disse to kulinariske verdener kan arbejde sammen og skabe nye smage.
Restauranten ligger i Polanco og har en enkel indgang. Det er nødvendigt at bestille i forvejen, da der er få pladser og stor efterspørgsel.
Restauranten arbejder med uventede parringer som foie gras-slik og majsbaserede molekylære kreationer. Denne tilgang, kaldet tekno-emotionel madlavning, fokuserer på, hvordan gæsterne reagerer på overraskende teksturer og smage.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
