Bajío, Højlandsplateau i det centrale Mexico.

Bajío er et højlandsplateau, der strækker sig over det centrale Mexico på tværs af flere stater, beliggende i højder mellem 1.500 og 2.000 meter. Flade dale og frugtbare sletter skaber ideelle betingelser for landbrug i stor skala og fødevareproduktion.

Spanske bosættere i det 16. århundrede etablerede haciendaer og minedrift, der forvandlede regionen til et økonomisk knudepunkt. Denne kolonitid skabte grundlaget for Bajíos rolle som Mexicos landbrugskornkammer.

Landbrug har formet, hvordan folk lever og arbejder i hele regionen i generationer og definerer den daglige rytme og økonomi i lokalsamfundene. Landbrugsjord dominerer landskabet, og høstsæsoner påvirker sociale sammenkomster og lokale fejringer.

Større byer som Guanajuato, León og Querétaro er forbundet via motorveje og fungerer som referencepunkter for at udforske regionen. Planlæg længere rejsetider mellem destinationer, da alt spreder sig over de flade vidder.

Underjordiske vandkilder og naturlige kilder forsyner kunstvandingssystemer, der har opretholdt landbrug gennem tørre sæsoner i generationer. Disse skjulte vandreserver er det, der virkelig muliggør regionens landbrugsproduktivitet hele året.