Santiago Matatlán, Centrum for mezcalproduktion i Tlacolula, Mexico

Santiago Matatlán er et centrum for mezcalproduktion i Tlacolula-regionen, beliggende i en bjergdal med talrige destillerier og produktionsfaciliteter. Byen strækker sig over forskellige højder, hvor agaveplanter dyrkes og forarbejdes til den berømte spiritus.

Bosættelsen har dybe rødder i regionens oprindelige samfund, hvor beboerne har bevaret traditionel viden og praksis gennem tiden. Mezcalproduktionen udviklede sig fra dette kulturelle fundament til et økonomisk og socialt fokus for byen.

Byens identitet er tæt knyttet til mezcalproduktion, et håndværk udøvet i familiedrevne virksomheder med forfædres metoder, der er gået i ar gennem generationer. Besøgende kan observere, hvordan lokale håndværkere håndterer agave-ristning og forarbejdning, hvilket giver et direkte indblik i en tradition, der former dagliglivet her.

Besøgende kan tage på rundvisning i destillerier i hele området for at lære, hvordan agave dyrkes, høstes og forarbejdes til spiritussen. Den bedste måde at udforske byen er til fods eller i bil, da produktionsfaciliteterne er spredt over dalen.

Hver familie i regionen har udviklet sin egen metode til agave-ristning, hvilket resulterer i forskellige smagsprofiler for mezcalen. Denne variation er resultatet af eksperimentering gennem mange generationer, hvor hver producent holder sine egne hemmeligheder.