Jackson's, Fin dining-restaurant i Highgate, Australien

Jackson's var en fin dining-restaurant i Highgate beliggende på hjørnet af Beaufort Street og Lincoln Street, hvor der blev serveret degustationsmenuer i et raffineret interiør med hvide duge. Omgivelserne gav en elegant ramme for måltider med flere retter, der præsenterede nøje udvalgte retter i en fast rækkefølge.

Restauranten blev grundlagt i 1998 af Neal Jackson, som tidligere havde arbejdet på Savoy Hotel i London og ledet flere restauranter i Western Australia. Denne baggrund gjorde det muligt for ham at bringe fin dining-koncepter til regionen.

Restauranten formede, hvordan folk i Western Australia forstod fin dining ved at præsentere menuer med flere retter, der samlede regionale ingredienser og vinparringer. Besøgende oplevede en spisestil, der stadig var usædvanlig på det tidspunkt, men senere blev mere indflydelsesrig i regionen.

Stedet krævede formel påklædning og var designet til måltider, der varede flere timer, så besøgende skulle afsætte god tid til deres oplevelse. Reservationer var altid nødvendige, da restauranten kun havde få borde og hurtigt blev fyldt op.

Sommelier Kjell-Ove Almeland blev kåret til Årets Sommelier i 2009 og kuraterede en omfattende samling af australske vine til restauranten. Hans ekspertise i vinparring var et centralt træk ved stedet og tiltrak entusiaster inden for vinparring.