Les Apaches, Slagterforretning i 20. arrondissement, Paris, Frankrig

Les Apaches er en slagterforretning på Rue des Gâtines i 20. arrondissement i Paris. Den lille butik med disk tilbyder friske kødudskæringer, hjemmelavet charcuterie og pâtéer, krydrede tærter og et lille udvalg af specielle krydderier.

Les Apaches blev grundlagt af Vincent og François, to tidligere professionelle rugbyspillere, der skiftede til slagterfaget. De byggede butikken op fra bunden med fokus på at hente råvarer direkte fra små gårde over hele Frankrig.

Les Apaches er kendt for pølser krydret med krydderier som zaatar, sesam, ingefær eller citron, hvilket er usædvanligt for en traditionel fransk slagterforretning. Denne blanding af fransk slagteri og udefrakommende smage afspejler, hvordan den østlige side af Paris naturligt optager forskellige madpåvirkninger.

Butikken er åben hver dag undtagen mandag, med aftentimer på hverdage og lørdag, og en kortere morgenåbningstid om søndagen. Rummet er lille, så det kan blive overfyldt i spidsbelastningsperioder. At komme tidligt på dagen, især i weekender, giver dig den bedste chance for at se hele udvalget.

Ejerne henter deres kalvekød fra Lot-regionen og deres svinekød fra Landes, to områder kendt for kvaliteten af deres dyr. De har også en habanero-baseret stærk sauce importeret fra Belgien, hvilket er en usædvanlig tilføjelse til en parisisk slagterdisk.