Freia, Moderne restaurant i Nantes, Frankrig
Freia er en moderne fransk restaurant beliggende i en gennemsigtig drivhus-spisesal på et tag over for togstationen. Glasstrukturen giver udsigt over Nantes under måltidet, og køkkenhaven på stedet ligger ved siden af rummet.
Sarah Mainguy åbnede denne restaurant i 2024 som sin anden etablissement efter den tidligere succes med Vacarme. Tagplaceringen og havekonceptet opstod fra hendes vision om at udvide sin madlavningsfilosofi inden for økologisk gastronomi.
Restauranten forener fransk madlavning og økologisk tænkning gennem en taghave, der drives af gartner Alice Ménard. Besøgende kan se, hvordan grøntsager vokser, og hvordan de bruges direkte i køkkenet.
Restauranten har åbent fra tirsdag til fredag, og det fungerer bedst, hvis du ankommer, mens dagslyset varer, for at nyde udsigten fra taget. Besøgende bør gå mod togstationens område og lede efter glasstrukturen på den modsatte side af perronen.
Køkkenet lægger vægt på rå tilberedninger og plantebaserede retter, bruger fermenteringsteknikker og undgår importerede ingredienser som chokolade og krydderier. Denne tilgang gør hvert måltid til en udforskning af lokale ressourcer og traditionelle konserveringsmetoder.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
