Ultimo, Italiensk restaurant i Lyon, Frankrig

Ultimo er en italiensk restaurant på Rue Giuseppe Verdi, der fokuserer på håndlavet økologisk pasta og sæsonretter parret med naturvine. Spiseområdet kombinerer indendørs siddepladser med en terrasse, hvor køkkenet prioriterer lokale råvarer af høj kvalitet og enkle tilberedningsmetoder.

Restauranten opstod som en del af Lyons bevægelse mod moderne spisning, der kombinerer traditionelt håndværk med lokale indkøbspraksisser. Dette afspejler en bredere bevægelse blandt nutidige kokke, der respekterer klassiske fundamenter, mens de omfavner enklere, sæsonbaserede tilgange til madlavning.

Navnet afspejler en italiensk filosofi om enkelhed og autenticitet, der former, hvordan råvarer skaffes og tilberedes. Gæsterne oplever en blanding af italienske rødder og Lyons egne madtraditioner, hvilket ses i måden, hver ret er bygget op omkring kerne smage.

Stedet ligger i et gåvenligt kvarter med bekvem parkering på gaden i nærheden, hvilket gør det nemt at komme til til fods. Det er klogt at booke i forvejen, især til aftensmad, da det begrænsede antal pladser hurtigt bliver fyldt.

Køkkenet tilbereder hjemmelavede desserter, herunder affogato, hvilket afspejler den ligefremme tilgang i italienske søde traditioner. Dette fokus på klassiske italienske afslutninger adskiller det fra de mere udførlige dessertskikke, der er typiske i byens spisemiljø.