Le Colombier, restaurant i Toulouse, Frankrig
Le Colombier er en familiedrevet restaurant i centrum af Toulouse, indrettet i en gammel poststation med lyserøde murstensvægge, synlige sten og blødt lys. Spisesalen føles lille og varm, med tæt placerede borde, hvor gæsterne deler samtaler over store portioner sydvestfransk mad.
Bygningen åbnede som poststation, hvor rejsende kunne hvile og udveksle beskeder, og blev restaurant i 1873. Siden da har samme rum holdt fokus på regional madlavning, og cassoulet-opskriften er forblevet uændret i mere end et århundrede.
Navnet Le Colombier fremkalder et dueslag, et lille tårn til duer, hvilket passer til en bygning, der begyndte som et sted, der bød rejsende velkommen. I dag serverer ejerne stadig den samme cassoulet-opskrift med en følelse af familiestolthed, og betjeningen føles enkel, men lidt ceremoniel.
Reserver et bord på forhånd, især i weekender, fordi lokalet er lille og hurtigt bliver fyldt. Beliggenheden nær Matabiau station gør det nemt at nå til fods eller med metro efter en dag med sightseeing.
Gæster kan bestille en frisk cassoulet med hjem i en lerskål, en praktisk souvenir, der lader måltidet fortsætte uden for spisesalen. Restauranten ligger også i en tidligere stald, hvilket mange gæster ikke er klar over, mens de spiser.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
