Plachutta, Restaurant i Innere Stadt, Østrig
Plachutta er en restaurant i Innere Stadt i Wien, der fokuserer på kogt oksekød i den wienske tradition, med Tafelspitz som omdrejningspunkt for menuen. Flere udskæringer af oksekød tilbydes, hver tilberedt efter gamle opskrifter og serveret med traditionelle tilbehør som bouillon, rodfrugter og knoglemarv.
Restauranten åbnede i 1980'erne med det udtrykkelige mål at bringe Tafelspitz tilbage til centrum af wiensk madlavning, på et tidspunkt hvor retten var blevet mindre almindelig på restaurantmenuer. De anvendte opskrifter blev hentet fra den østrig-ungarske periode, hvor kogt oksekød var en standarddel af overklassens spisning i Wien.
Plachutta betragtes bredt i Wien som adressen for Tafelspitz, og mange lokale kommer her til søndagsmåltider eller familiefester snarere end turistbesøg. Spisesalen følger en formel, men imødekommende stil med hvide duge og uforstyrret service, der afspejler, hvordan wienere traditionelt tænker på et ordentligt måltid.
Reservationer er en god idé, især til middag eller i weekender, da spisesalen regelmæssigt fyldes op. Beliggenheden i Innere Stadt er let at nå til fods eller med offentlig transport fra de fleste dele af bymidten, og prisniveauet ligger i den højere ende af wiensk spisning.
Restauranten driver sit eget slagteri og skaffer oksekødsudskæringer gennem sin egen forsyningskæde, hvilket er grunden til, at hver udskæring på menuen beskrives med en præcision, der sjældent ses på andre restauranter. Denne kontrol over produktet fra start til slut former måden, menuen er skrevet på, og hvordan personalet forklarer retterne ved bordet.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
