Cochon, Cajun-restaurant i Warehouse District, New Orleans, USA

Cochon er en cajun- og sydlouisiana-restaurant i Warehouse District i New Orleans, kendt for sin svinefokuserede menu bygget op omkring regionale opskrifter og lokalt sourcede ingredienser. Spisesalen har et åbent køkken i midten, hvilket giver rummet en varm og livlig stemning, hvor gæsterne kan se madlavningen.

Cochon åbnede i 2006, hvor kok Donald Link omdannede et tidligere lagerlokale i et kvarter, der dengang var under forandring. Link voksede op i cajun-landet i det sydvestlige Louisiana og ønskede at bringe disse landlige madlavningsmetoder tilbage til en bykontekst.

Navnet kommer fra det franske ord for gris, og det valg siger noget om madlavningsstilen her: ligetil, forankret i sydlouisiana-tradition og uden undskyldninger om at bruge hver del af dyret. Retter som boudin og cracklins forbinder direkte til madtraditionen i cajun-landet, hvor lidt går til spilde, og opskrifter gives videre gennem familier.

Restauranten ligger i Warehouse District, omkring en 15-minutters gåtur (cirka 1,2 km) fra French Quarter, og er let at nå til fods eller med sporvogn. Reservationer anbefales stærkt, især til middag, da borde uden reservation kan være svære at få.

Cochon driver sit eget slagteri, hvilket betyder, at køkkenet håndterer hele dyret i stedet for at bestille forudskårne portioner. Dette gør det muligt for kokkene at bruge dele, som de fleste restauranter ville springe over, hvilket er en del af, hvorfor nogle retter her er svære at finde andre steder i byen.