Gorditas el Capulin, Mexicansk restaurant i Tenango del Valle, Mexico

Gorditas el Capulin er en mexicansk restaurant i Tenango del Valle, der tilbereder traditionelle gorditas med groft malet majsmasa, hvilket skaber en særlig tekstur, når de steges på panden. Opskriften bruger en speciel majsforberedelse kaldet pallanada, som adskiller sig fra almindelig tortilladej, og fyldes med forskellige bønner og kødvalg.

Restauranten åbnede i 1970, hvor Juanita Mendieta og Efrain Valdez introducerede deres familiopskrifter på gorditas til regionen. Disse begyndelser lagde fundamentet for en restaurant, der har bevaret sine madlavningsmetoder i mere end 50 år.

Kokkene tilbereder rød salsa ved hjælp af en traditionel stenmolcajete og følger mexicanske kulinariske teknikker, der er gået i arv gennem generationer. Denne metode er vævet ind i det daglige køkkenarbejde og former smagen af hver ret, der serveres her.

Restauranten tilføjer ekstra madlavningsstationer i weekenderne for at håndtere den øgede trafik fra besøgende, der kommer fra Mexico City og Toluca. Besøg på hverdage byder på et mere afslappet tempo, hvor kokkene har mere tid til at fokusere på forberedelsen.

Den pallanada-majs, der bruges her, er en lokal sort, der adskiller sig fra kommercielt majsmel og giver dejen en finere kornethed. Mange besøgende er ikke klar over, at denne diskrete ingrediens gør forskellen i smag og tekstur sammenlignet med gorditas andre steder.