Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole, Barbecue-restaurant i Querétaro, Mexico

Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole er en barbecue-restaurant i Querétaro, der langsomt tilbereder kød i underjordiske ovne ved hjælp af varme sten og lokale urter. Tilberedningsmetoden tager mange timer og skaber mørt lammekød med smag af maguey-blade og lokale krydderier.

Restauranten bevarer en tilberedningsmetode, der går hundreder af år tilbage til før-spansk tid, hvor oprindelige folk brugte jordovne til at tilberede kød. Denne underjordiske tilberedningsteknik er en af Mexicos ældste metoder til madlavning og praktiseres stadig her i dag.

Restauranten er et samlingssted, hvor lokale familier mødes om morgenen i weekender for at dele langsomt tilberedt kød med håndlavede tortillas og kaffe. Dette ugentlige ritual forbinder folk med en lang madlavningstradition med rødder i regionens oprindelige fortid.

Restauranten har primært åbent i weekender fra tidlig morgen til tidlig eftermiddag, med de travleste timer før middag. Forudbestilling anbefales stærkt for at sikre et bord.

Hver portion kommer fra en bestemt underjordisk ovn, hvor kødet absorberer smag i mange timer med maguey-blade og lokale krydderier. Denne omhyggelige adskillelse af tilberedningsområder gør det muligt for køkkenet at udvikle forskellige smagsprofiler afhængigt af kundernes præferencer.