LA OVEJA NEGRA, Mexicansk barbacoa-restaurant i Mexico City
La Oveja Negra specialiserer sig i traditionel barbacoa lavet af lammekød, der omhyggeligt pakkes ind og dampes, indtil det er mørt. Det tilberedte kød serveres sammen med håndlavede tortillas, der laves friske hele dagen.
Restauranten opstod i 1950'erne som en familievirksomhed og blev kendt for at servere autentisk mexicansk barbacoa i Mexico City. Gennem årtier har den bevaret og forfinet disse traditionelle madlavningsmetoder.
Kvinder arbejder i en organiseret række og forbereder friske tortillas i hånden, mens de bevarer madlavningsteknikker, der er gået i arv gennem generationer. Denne daglige rutine former, hvordan køkkenet føles og fungerer under servering.
Restauranten åbner kun i weekender og accepterer kun kontant betaling. At bestille barbacoa efter vægt fungerer godt til at dele portioner mellem flere personer.
Restauranten får sit lammekød direkte fra en familieranch i Hidalgo, hvor der opretholdes økologiske husdyrpraksisser. Denne direkte levering muliggør ensartet kvalitetskontrol fra kilden til køkkenet.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.941 bidragydere verden over.
