Les Ferlempins, Restaurant i Compiègne, Frankrig
Les Ferlempins er en fransk restaurant i Compiègne, der laver mad med råvarer direkte fra markerne i Picardiet og forarbejder alt fra bunden. Hver enkelt ingrediens i køkkenet tilberedes i hånden i stedet for at bruge færdiglavede produkter.
Stedet åbnede for mere end 15 år siden med en filosofi, der afviser industrielle fødevaremetoder. Denne oprindelige vision fortsætter med at guide køkkenet og definere, hvordan retter skabes i dag.
Restauranten ærer franske madlavningstraditioner ved at lave saucer, fonde og desserter fra bunden i sit eget køkken. Denne tilgang viser respekt for tidstestede metoder og den færdighed, der kræves for at opbygge smag lag for lag.
Restauranten har åbent på udvalgte hverdage med begrænsede frokost- og aftentider hver dag. Det er klogt at tjekke åbningsdage på forhånd og reservere bord for at sikre en plads.
Indkøbsmetoden er usædvanligt direkte: næsten alt kommer fra et lille netværk af lokale marker i stedet for standardforsyningskæder. Dette skaber en tæt forbindelse mellem landbrug og madlavning, som er sjælden i området.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
